நவீன உணவுக் கலாச்சாரத்தில் நாம் மறந்துபோன, ஆனால் உடலுக்குப் புத்துயிர் ஊட்டும் உன்னத உணவுப் பொருட்களில் முதன்மையானது கருப்பு அரிசி (Black
Rice). சீனாவில் ஒரு காலத்தில் அரச குடும்பத்தினர் மட்டுமே உண்ண வேண்டும் என சட்டம் இயற்றப்பட்டு, சாமானியர்களுக்குத் தடை செய்யப்பட்டதால் இதற்கு ‘விலக்கப்பட்ட அரிசி’ (Forbidden Rice) என்ற பெயரும் உண்டு.
இன்று உலகளவில் பேசப்படும் இந்த அதிசய அரிசியின் நன்மைகள், வகைகள் மற்றும் சமையல் முறைகள் குறித்து மருத்துவ ஆதாரங்களுடன் விரிவாகக் காண்போம்.
1. கருப்பு அரிசியின் வியப்பூட்டும் மருத்துவ நன்மைகள்
கருப்பு அரிசியின் அடர் நிறத்திற்கு அதன் தவிட்டிலுள்ள 'ஆந்தோசயனின்' (Anthocyanin) என்ற சக்திவாய்ந்த ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்தான் காரணம். புளுபெர்ரி (Blueberries) பழங்களை விட இதில் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட் நிறைந்துள்ளது என ஆய்வுகள் கூறுகின்றன.
இதய ஆரோக்கியம்: இரத்தத்தில் உள்ள கெட்ட கொழுப்பைக் (LDL) குறைத்து, மாரடைப்பு அபாயத்தைத் தடுக்கிறது.
சர்க்கரை நோய் கட்டுப்பாடு: இதன் கிளைசெமிக் குறியீடு (Glycemic Index) மிகக் குறைவு. இதனால் இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவு சட்டென்று உயரSearchாமல் சீராக வைத்திருக்க உதவுகிறது.
புற்றுநோய் எதிர்ப்பு காரணி: ஆந்தோசயனின் உடலில் உள்ள நச்சுக்களை (Free Radicals) வெளியேற்றி, புற்றுநோய் செல்கள் உருவாவதைத் தடுக்கிறது என அமெரிக்க வேதியியல் கழகத்தின் (ACS) ஆராய்ச்சி முடிவுகள் தெரிவிக்கின்றன.
உடல் எடை குறைப்பு & செரிமானம்: இதில் நார்ச்சத்து (Fiber) மிக அதிகம். இது பசியைக் கட்டுப்படுத்தி, மலச்சிக்கலை நீக்கி, உடல் எடையைக் குறைக்கப் பெரிதும் உதவுகிறது.
கல்லீரல் பாதுகாப்பு: கல்லீரலில் கொழுப்பு படிவதைத் (Fatty Liver) தடுத்து, அதனைச் சுத்திகரிக்கிறது.
2. மேலை நாட்டு கருப்பு அரிசி Vs இந்திய கருப்பு அரிசி: என்ன வேறுபாடு?
உலகில் பல வகையான கருப்பு அரிசிகள் இருந்தாலும், மேலை நாடுகளில் (முக்கியமாக அமெரிக்கா, சீனா, தாய்லாந்து) புழக்கத்தில் உள்ளதற்கும், இந்தியாவில் விளையும் பாரம்பரிய அரிசிக்கும் சில முக்கிய வேறுபாடுகள் உள்ளன.
பண்புகள் மேலை நாட்டு கருப்பு அரிசி (Wild
Rice / Forbidden Rice) இந்திய கருப்பு அரிசி (கருப்புக் கவுனி / சாகாவோ)
முக்கிய வகைகள் Zizania (அமெரிக்க காட்டு அரிசி), Oryza
sativa japonica (சீன அரிசி). கருப்புக் கவுனி (தமிழ்நாடு), சாகாவோ
(Chak-hao - மணிப்பூர்).
தன்மை & வடிவம் அமெரிக்க காட்டு அரிசி என்பது உண்மையில் புல் வகையைச் சேர்ந்தது, நீளமாக இருக்கும். சீன அரிசி சற்று ஒட்டும் தன்மை (Sticky)
கொண்டது. முழுமையான நெல் வகையைச் சேர்ந்தது. நடுத்தர வடிவம் மற்றும் சமைத்தபின் தனித்தனியாகவும், மென்மையாகவும் இருக்கும்.
சுவை & மணம் லேசான நட்ஸ்
(Nuttiness) சுவையும், மூலிகை மணமும் கொண்டது. தனித்துவமான நறுமணமும் (Aroma),
லேசான இனிப்புச் சுவையும் கொண்டது.
மருத்துவக் குணம் நார்ச்சத்து மற்றும் புரதச் சத்து அதிகம். ஆந்தோசயனின் அளவு மிக அதிகம். பாரம்பரிய ஆயுர்வேத/சித்த மருத்துவத்தில் உடலை வழுவூட்டப் பயன்படுவது.
குறிப்பு: மணிப்பூரின் 'சாகாவோ' கருப்பு அரிசிக்கு அதன் தனித்துவமான தரம் மற்றும் மருத்துவக் குணத்திற்காக புவிசார் குறியீடு (GI Tag) வழங்கப்பட்டுள்ளது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.
நீங்கள் மேல்நாடுகளின் கடைகளில் வாங்கும் கருப்பு அரிசி மற்றும் இந்தியக் கவுனி அரிசி ஆகிய இரண்டுமே உடலுக்கு மிகச் சிறந்தவைதான்; ஆனால், உங்கள் குறிப்பிட்ட ஆரோக்கியத் தேவை மற்றும் சமையல் முறைக்கு ஏற்பவே எது சிறந்தது என்பதை முடிவு செய்ய வேண்டும்.
அரிசிகளின் நிற வேறுபாட்டிற்கான காரணங்கள் மற்றும் ஒப்பீடு கீழே விளக்கப்பட்டுள்ளது:
நிற வேறுபாட்டிற்கான காரணம்
- மேல்நாடுகளின்
கருப்பு அரிசி: இது பெரும்பாலும் வட அமெரிக்கா அல்லது ஆசிய நாடுகளில் இயந்திரங்கள் மூலம் தரம் பிரிக்கப்பட்டு
(Color Sorted) விற்பனைக்கு வருகிறது. ஒரே மாதிரியான ரகம் என்பதால் அனைத்து அரிசி மணிகளும் ஒரே சீரான அடர் கருப்பு நிறத்தில் காட்சியளிக்கின்றன.
·
இந்தியக் கவுனி அரிசி: இது இந்தியாவில் பாரம்பரிய முறையில், இயற்கையான முறையில் விளைவிக்கப்படும் நாட்டு அரிசி ரகமாகும். பாரம்பரிய அரிசிகளில் அறுவடையின் போது சில அரிசி மணிகள் முழுமையாக முதிர்ச்சி அடையாமல் இருக்கலாம் அல்லது தீட்டப்படாத
(Unpolished) தன்மையால் சில இடங்களில் நிறம் குறைந்தும், பழுப்பு/ஊதா நிறத்திலும் கலந்து காணப்படும். இது அரிசி கலப்படம் இல்லாத இயற்கை ரகம் என்பதற்கான சான்றாகும்.
·
மேற்கண்ட ஒப்பீட்டின் அடிப்படையில், மேலைநாட்டு கருப்பு அரிசி மற்றும் இந்தியக் கவுனி அரிசி ஆகிய இரண்டுமே அவற்றின் தனித்துவமான பண்புகளால் வெவ்வேறு தேவைகளுக்கு மிகச் சிறந்தவையாக விளங்குகின்றன.
மேலைநாட்டு கருப்பு அரிசி என்பது உடல் எடையைக் குறை
த்து இன்சுலின் சுரப்பைச் சீராக்கி, சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்பாட்டில் வைக்கிறது.
நவீன உணவுகளான சலாட் (Salad), சூப், புலாவு, கஞ்சி மற்றும் ரைஸ் பவுல் (Rice Bowls) போன்றவற்றைச் சமைக்க நினைப்போருக்கும் ஏற்றது. ஏனெனில், இதில் இரும்புச்சத்து, நார்ச்சத்து மற்றும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் சீரான அளவில் நிறைந்துள்ளன; மேலும், இதனைச் சமைத்த பின்பு அரிசி மணிகள் ஒன்றுடன் ஒன்று ஒட்டாமல் உதிரி உதிரியாக இருக்கும் தன்மை கொண்டவை.
மறுபுறம், இந்தியக் கவுனி அரிசி என்பது
சர்க்கரையைக் கட்டுப்படுத்துவதுடன், நீரிழிவு நோயால் வரும் இதர உடல் சோர்வையும்
போக்கும் மருத்துவக் குணம் கொண்டது.
உடல் எடையை குறைப்பது என்று பார்த்தால், இந்தியக் கவுனி அரிசி, மேனாட்டு அரிசியை விட மிகச் சிறந்த பலன்களைத் தரும்.
நீரிழிவு (சர்க்கரை நோய்) உள்ளவர்களுக்கும், பாரம்பரிய உணவுகளை விரும்பி உண்பவர்களுக்கும் மிகச் சிறந்த தேர்வாகும். இந்தியாவின் வளமான மண் வளம் காரணமாக, இந்த அரிசியில் மருத்துவக் குணங்களும், உடலைத் தூய்மைப்படுத்தும் சுய நச்சுநீக்கி (Detox) தன்மைகளும் சற்று அதிகமாகவே காணப்படுகின்றன. சமையல் தன்மையைப் பொறுத்தவரை, இது சமைத்த பின் சற்று வழுவழுப்பாகவும், ஒட்டும் தன்மையுடனும் (Glutinous) மாறுவதால், நம் ஊர் பாரம்பரிய உணவுகளான புட்டு, கவுனி அரிசி இனிப்பு பாயசம், கஞ்சி மற்றும் இட்லி போன்றவற்றைச் செய்வதற்கு மிகவும் ஏதுவாகவும் சுவையாகவும் அமைகிறது.
·
நீங்கள் சர்க்கரை நோயைக் கட்டுப்படுத்தவும், பாரம்பரிய உணவுகளின் சுவையைப் பெறவும் விரும்பினால், நிறம் மாறி மாறி இருந்தாலும் இந்தியக் கவுனி அரிசியே மிகச் சிறந்தது.
- நீங்கள் அன்றாட உணவில் எளிதாகச் சேர்க்க, உதிரியான சாதமாகச் சாப்பிட விரும்பினால், மேலைநாட்டு கருப்பு அரிசி சிறந்த தேர்வாகும்.
3. சமைக்கும் முறைகள்: எந்த வகையில் உண்ணலாம்?
கருப்பு அரிசி தீட்டப்படாத முழு தானியம் என்பதால், சமைப்பதற்கு முன்னால் 6 முதல் 8 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைப்பது அவசியம். (ஊற வைத்த தண்ணீரை வீணாக்காமல் சமைக்கப் பயன்படுத்த வேண்டும், ஏனெனில் சத்துக்கள் அதில் கலந்திருக்கும்).
அன்றாட சாதம்: 1 கப் அரிசிக்கு 3 கப் தண்ணீர் வைத்து குக்கரில் 4-5 விசில்கள் விட்டு சாதாரண சாதம் போல உண்ணலாம். சாம்பார், ரசம், குழம்புடன் சாப்பிடலாம்.
கவுனி அரிசி இனிப்புப் பொங்கல்/புட்டு: பாரம்பரியமாகத் தமிழ்நாட்டில் கருப்புக் கவுனி அரிசியை வேகவைத்து, தேங்காய்த் துருவல் மற்றும் நாட்டுச்சர்க்கரை/வெல்லம் சேர்த்துப் புட்டு அல்லது இனிப்புச் சாதமாகச் சாப்பிடும் வழக்கம் உள்ளது.
காலை உணவு வகைகள்: ஊற வைத்த கருப்பு அரிசியுடன் உளுந்து சேர்த்து அரைத்து ஆரோக்கியமான இட்லி, தோசை, ஆப்பம் செய்து சாப்பிடலாம்.
கருப்பு அரிசிக் கஞ்சி: உடலுக்கு உடனடி ஆற்றல் தர, இந்த அரிசியைக் கஞ்சியாகச் சமைத்து வெங்காயம்,மிளகாய் அல்லது மோர் அல்லது பால் சேர்த்துப் பருகலாம்.
4. குழந்தைகள் மற்றும் சிறுவர்கள் உண்ணலாமா?
தாராளமாக உண்ணலாம், உண்ண வேண்டும்!
குழந்தைகளின் வளர்ச்சிக்குத் தேவையான இரும்புச்சத்து (Iron), துத்தநாகம் (Zinc) மற்றும் புரதச்சத்து (Protein) இதில் நிறைந்துள்ளன.
வழங்கும் முறை: குழந்தைகளுக்கு ஆரம்பத்தில் செரிமானம் எளிதாக இருக்க, கருப்பு அரிசியை நன்றாக வறுத்துப் பொடி செய்து, சத்துமாவு கஞ்சியாகவோ அல்லது மென்மையாக வேகவைத்த பாயாசமாகவோ கொடுக்கலாம். சிறுவர்களுக்கு தோசை, இட்லி அல்லது இனிப்புப் புட்டு வடிவில் தரலாம்.
மேல்நாடுகளின் கருப்பு அரிசி உதிரியாக இருக்கும் என்பதால், குழந்தைகள் அதை மென்று விழுங்க சிரமப்படலாம். இந்தியக் கவுனி அரிசியின் மென்மையான ஒட்டும் தன்மை
(Glutinous texture) குழந்தைகளுக்குச் சாப்பிட எளிதாக இருக்கும்.
நன்மை: இது குழந்தைகளின் நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை
(Immunity) அதிகரிப்பதுடன், அவர்களின் ஞாபகச் சக்தியையும், எலும்பு வளர்ச்சியையும் மேம்படுத்துகிறது.
👉
உணவே மருந்து என்ற கோட்பாட்டை முழுமையாகக் கொண்ட நாடு நமது இந்தியா. மேலைநாட்டினர் இன்று 'Super
Food' என்று கொண்டாடும் கருப்பு அரிசி, நம் முன்னோர்கள் பல்லாயிரக் கணக்கான ஆண்டுகளாகப் பயன்படுத்தி வந்த பொக்கிஷமாகும்.
தீபம் உடல்நலம்
