நவீன மருமகள் -குறும்படம்

 


இப்படியும் வாழலாம் நவீன மருமகள் 

Cast 
Rj Saru as the modern marumagal
Naren as the husband
Latha Venkat as the maamiyar

DOP 
Praveen Kumar Raja

Editor 
Bravin Jass

Executive Producer 
Karthik Rajkumaar

📽பகிர்வு:செமனுவேந்தன் 

சிரிக்கலாம் வாருங்கள்!!!!




"தமிழரின் உணவு பழக்கங்கள்" -பகுதி: 33

 / "FOOD HABITS OF TAMILS" PART: 33 "இன்றைய தமிழரின் உணவு பழக்கங்கள் தொடர்கிறது" / "Food Habits Of present Tamils continuing" [தமிழிலும் ஆங்கிலத்திலும் / In English and Tamil]

 

இன்றைய தமிழர்கள் மத்தியில், உணவுப் பழக்கவழக்கங்களில் மாற்றம் வருவது மெதுவாக இருந்தாலும் அதற்கான சில அறிகுறிகள் தென்பட தொடங்கிவிட்டன. உதாரணமாக நகரப்புறங்களில் கோதுமை மா கூடுதலாக பாவிக்கப் படுவதுடன், அரிசிக்குப் பதிலாக இரவு உணவுகளில் சப்பாத்தி பாவிக்கப் படுகிறது. அதே போல பூரி, உருளைக்கிளங்கு போன்றவை காலை உணவாக பயன்படுத்தப் படுகிறது. எது எப்படியாயினும் சப்பாத்தி, பூரி போன்றவை தமிழரின் பாரம்பரிய உணவாக கருதப் படுவதில்லை. பாரம்பரிய உணவு என்பது, எமது மூதாதையர்களால், பல நூற்றுக் கணக்கான ஆண்டுகளாக உணவு தொழில் மயமாக்கலுக்கு முன், உண்ணப் பட்டவையாகும். இது ஒரு இனத்தின் அடையாளமாகக் கூட கருதப்படுகிறது. இந்த தொழில் மயமாக்கல் அதிகமாக 19ம் நுற்றாண்டு தொடக்கத்திலேயே பெரும் பாலும் ஆரம்பிக்கப் பட்டது. நகர புறங்களில் இன்று பெருமளவு துருப்பிடிக்காத உருக்கு இரும்பினால் செய்யப் பட்ட முள்கரண்டி, வெட்டும் கருவிகள் போன்ற சாப்பிடுவதற்கும் பரிமாறுவதற்குமான கருவிகள் மற்றும் பீங்கான் பாண்டங்கள் அல்லது மண் பாத்திரங்கள் பாவிக்கப் பட்டாலும், விழாக்காலங்களிலும் கொண்டாட்ட காலங்களிலும் வாழை இலையில் உணவு பரிமாறுவது இன்னும் வழமையாகவே உள்ளது. இரண்டாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முற் பட்ட சங்க காலத்திலும் உணவு இப்படி வாழை இலையில் பரிமாறப் பட்டதாக புறநானுறு 168  குறிப்பிடுகிறது.

 


"மரையான் கறந்த நுரை கொள் தீம் பால், மான் தடி புழுக்கிய புலவு நாறு குழிசி, வான் கேழ் இரும் புடை கழாஅது ஏற்றிச், சாந்த விறகின் உவித்த புன்கம்,

கூதளங் கவினிய குளவி முன்றில், செழுங்கோள் வாழை அகல் இலைப் பகுக்கும்" அதாவது, மரையான் என்னும் காட்டுப் பசுவிடம் கறந்த நுரையுடன் கூடிய இனிய பாலில் மான் தசையை வேகவைத்தப் புலால் மணமுள்ள அழகிய நிறமுள்ள பானையின் வெளிப்புறத்தைக் கழுவாமல் உலைவைத்து, சந்தன விறகில் தீ மூட்டிச் சோற்றை சமைப்பர். அவர்களின் வீட்டு முற்றத்தில் கூதளம்பூ [காட்டு மல்லிகை] பூத்துக் கிடக்கும். அப்படி மல்லிகை மணக்கும் முற்றத்தில் வளமான குலையையுடைய வாழையின் அகன்ற இலையில் இட்டுப் பலரோடும் பகிர்ந்து உண்னும், குதிரை மலைத் தலைவனே! என்கிறது இந்த பாடல்.

 


உணவைப் பற்றி ஒருவர் கூறும் போது, எமது மனதில் தோன்றுவது சுவை எப்படி இருக்கும் என்பதே. சுவையில்லா உணவு, உணவாக கருதப்படுவதே இல்லை. அதனால் தான் "உப்பில்லாத பண்டம் குப்பையிலே" என ஒரு பழமொழி சொல்லி வைத்தான் போலும்!  சுவை ஒரு வகை நேரடி வேதியல் உணர்வாகும். மேற்கத்தியர் அடிப்படை சுவை நான்கு என்பர்: இனிப்பு, கார்ப்பு, கசப்பு, புளிப்பு என்பனவாகும். தமிழர் முறைப்படி ஆறு வகை சுவை என்பர். அவை இனிப்பு, கார்ப்பு, கசப்பு, புளிப்பு, உவர்ப்பு, துவர்ப்பு என்பன வாகும். இந்த அறுசுவையும் சேர்ந்த உணவு ஒன்றையே முழுமையான உணவு என தமிழர் கருதுகின்றனர். ஆகவே, எல்லா ஆறு சுவைகளையும் கொண்ட ஒரு உணவை கொடுப்பதற்காக பண்டைய தமிழன் அகன்ற வாழை இலையை தேர்ந்து எடுத்தான். அந்த இலையை நுனி இடது பக்கம் நோக்கி இருக்கக் கூடியதாக விருந்தினர் முன் பரப்பினான். இதற்கு காரணம் பெரும்பாலானோர் வலது கை பாவித்து உணவு உண்பதால் ஆகும். அதிகமாக பரிமாறல் உப்பு ,ஊறுகாய் போன்றவற்றுடன் ஆரம்பிக்கின்றன. இவை பொதுவாக கைக்கு சீக்கிரம் எட்டாத தூரத்தில் இடது பக்கம் வைக்கப்படுகிறது. ஆகவே உணவுடன் இவை எளிதில் கலக்காது. முதலாவது உணவு இனிப்பு ஆகும்.எல்லா ஆரம்பமும் இனிமையாக மலரட்டும் என்பதால், மனிதர்களால் அதிகம் விரும்பப்படும் சுவையான இனிப்புடன் தொடங்கப் படுகிறது. குழந்தையின் முதலாவது உணவு தொடங்கி, மணமக்களின் முதல் பானம் வரை இப்படித்தான் தமிழர் வாழ்வில் இருக்கிறது. மிளகாய் அல்லது உப்பை தெரியாமல் ருசித்து விட்டால், உடனடியாக உட்கொள்ள இனிப்பு - மிகவும் அருகாமையில் வலது பக்கம் வைக்கப்படுகிறது. நடுவில் முக்கிய உணவான சோறு - நடுவிலும் கீழ் பாதி இலையிலும், அதை சுற்றி மேல் பாதி இலையில் பலதரப் பட்ட மரக்கறி உணவுகள் [கூட்டு  அவியல்  வறுவல்], பச்சடி, அப்பளம் போன்றவை வைக்கப் படுகின்றன. விருந்தினரை கவனித்து தேவையான உணவு வகைகளை மீண்டும் நிரப்பு கிறார்கள். வேண்டாம் என்றாலும் விடுவதில்லை. மாமிசம் உண்பவர்கள் கூட,பொதுவாக, விழாக் காலங்களில் மரக்கறி உணவே உண்ணுகிறார்கள்.

 


தமிழர்களின், ஒவ்வொரு விழாவும் கொண்டாட்டமும் அதற்கே உரிய பாரம்பரிய உணவுப் பட்டியலை கொண்டுள்ளன. குழந்தைக்கு பொதுவாக ஏழாவது மாதத்தில் கொடுக்கப்படும் அரிசி உணவு அதிகமாக சர்க்கரை பொங்கலாக இருக்கும். அதே போல குழந்தைக்கு முதல் பல் முளைத்தலை பல் கொழுக்கட்டையுடன் கொண்டாடுகிறார்கள். அப்படியே சாமத்திய சடங்கில் - பால், வாழைபழம், கற்கண்டு அல்லது பாற்சோறும், சீமந்த விழாவில் பலதரப்பட்ட அரிசி சாதமும் வைக்கிறார்கள் / படைக்கிறார்கள்.

 

நன்றி :[கந்தையா தில்லைவிநாயகலிங்கம்,

அத்தியடி, யாழ்ப்பாணம்] 

 

பகுதி : 34 தொடரும்

 👉அடுத்த பகுதியை வாசிக்க அழுத்துக 

👉ஆரம்பத்திலிருந்து வாசிக்க அழுத்துக 

Theebam.com: "தமிழரின் உணவு பழக்கங்கள்"பகுதி: 01 

 

"FOOD HABITS OF TAMILS" PART: 33

"Food Habits Of present Tamils continuing"

 


Among today's Tamils, the change in eating habits is slow but some signs of it can be seen. Wheat is being increasingly used in urban areas. Chappathi (wheat flour pancake) may be substituted for rice, especially for dinner, and poori (a deep-fried wheat pancake) and potato be served as breakfast. Though stainless steel cutlery and crockery are used in urban homes, food is still served on special and festive occasions and while honoured guests-in the traditional way-on a banana leaf / plantain leaves become a compulsory part of the treat. Even during the Sangam period food is served on banana leaf & it was mentioned in, over 2000 year old, Purananuru 168

 

"the Kuravans harvest the fresh growth so that they may eat well. They pour  sweet foaming milk from a wild cow into an unwashed pot that smells  of boiled venison, its broad sides white with fat, and they set  the pot on the fire. Then, in the open, where it is lovely  with wild jasmine and nightshade flowers, they eat their rice  cooked over sandalwood branches, sharing it out on the wide  leaves of plantain trees that grow dense clusters of fruit!"

 

The word taste strikes the mind if one speaks about food. Tasteless food is not considered as food. The food item is considered as complete food only if it has all six tastes of food. So, to provide all six tasty food, wide banana leaf is chosen and the leaf is spread in front of the diner, with the tip pointed left, as most of the people use right hand. Serving begins with salt and pickle being placed at the extreme left. The first course is sweet -- everything has to begin with a sweet, whether it is an infant's first solid meal or the newly- wed's first drink. The series of vegetable dishes, pachadi (a vegetable and curd salad) and the crisp appalam, all of which go with the various rice  courses, are placed on the top half of the leaf. Rice in the middle & banana bottom half right. With every course the leaf is carefully replenished, the diner's protests being totally ignored. Even among non-vegetarians, ceremonial feasts are always vegetarian.

 

Every festival and ceremony has a traditional menu. The first rice meal given to a baby in the seventh month is sarkarai pongal, a combination of rice-milk, sugar and ghee. The teething of a child calls for pal kozhukkattai (tiny rice flakes resembling teeth, cooked in milk with sugar).The coming of age of a daughter is an important family event, as it is in all traditional communities. Milk, banana and sugar are give to the girl and to all well-wishers who visit her.  Seemandam, celebrated in the seventh or ninth month of pregnancy, calls for a variety of rice preparations.

 

Thanks:[Kandiah Thillaivinayagalingam, Athiady, Jaffna]

 

PART : 34 WILL FOLLOW

நீரிழிவு நோய் உள்ளவர்கள் மாம்பழம் சாப்பிடலாமா? -உடல்நலம்

மாம்பழம் சாப்பிட்டால் ரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவு அதிகரிக்குமா? நீரிழிவு நோயாளிகள் மாம்பழம் சாப்பிடலாமா இதுகுறித்து மருத்துவர்களிடம் பேசினோம்...

மாம்பழத்தில் உள்ள சத்துக்கள்

மாம்பழத்தில் பேரூட்டச் சத்துகள் மற்றும் நுண்ணூட்டச் சத்துகள் நிறைய உள்ளன. கார்போஹைட்ரேட், புரதங்கள், அமினோ அமிலங்கள், லிப்பிடுகள் மற்றும் நார்ச்சத்தும் அதிக அளவில் உள்ளது.

 

மேலும், கால்சியம், பொட்டாசியம், இரும்புச்சத்து, வைட்டமின் மற்றும் சி போன்ற சத்துகளும் உள்ளன. 100 கிராம் மாம்பழம் சாப்பிடுவதால் 60-90 கலோரி ஆற்றல் கிடைக்கும். இது தவிர, மாம்பழத்தில் 75-85 சதவீதம் நீர்ச்சத்து உள்ளது. மாம்பழத்தில் கொழுப்பு இல்லை.

 

நூறு கிராம் மாம்பழத்தில் இருக்கும் சத்துக்களின் பட்டியல்:

 

தண்ணீர்: 83 கிராம்

கலோரி : 60 கலோரிகள் (ஆற்றல்)

மாவுச்சத்து (கார்போஹைட்ரேட்) : 14.98 கிராம்

புரதம்: 0.82 கிராம்

நார்ச்சத்து : 1.6 கிராம்

சர்க்கரை: 13.66 கிராம்

கால்சியம்: 11 மி.கி

இரும்பு: 0.16 மி.கி

வைட்டமின் சி: 36.4 மி.கி

 

மாம்பழம் ரத்த சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்குமா?

ஆமதாபாத்தை சேர்ந்த நீரிழிவு நோய் நிபுணர் மருத்துவர் மனோஜ் விதாலானி பிபிசியிடம் பேசுகையில், ``சர்க்கரை நோய் இருந்தால் மாம்பழம் சாப்பிடக்கூடாது என்பது முற்றிலும் கட்டுக்கதை. மாம்பழத்தில் உள்ள சர்க்கரைகள் பிரக்டோஸ் (Fructose) அதாவது எளிய பழச் சர்க்கரை வடிவில் உள்ளன. பழங்களில் உள்ள இயற்கையான `பிரக்டோஸ்உடலுக்குத் தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. இருப்பினும், அவற்றை அதிகளவில் சாப்பிடக் கூடாது," என்று அவர் விளக்கினார்.

 

மாம்பழத்தில் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் (antioxidant) உள்ளன. பொட்டாசியம் மற்றும் நார்ச்சத்து உள்ளது, இது செரிமானத்திற்கு உதவும். நார்ச்சத்து நிறைந்துள்ளதால் மாம்பழங்கள் ரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்த உதவும்.

 

மாம்பழத்தில் உள்ள நார்ச்சத்து ரத்தத்தில், சர்க்கரை உறிஞ்சப்படும் செயல்பாட்டை மெதுவாக்குகிறது. இது கார்போஹைட்ரேட் ஓட்டத்தைச் சீராக்கி, ரத்த சர்க்கரை அளவை நிலைப்படுத்த உடலுக்கு உதவுகிறது.

 

ஒரு உணவுப் பொருள் ரத்த குளுக்கோஸ் அளவை, உடனடியாக எந்த அளவிற்கு உயர்த்துகிறது என்பதைக் குறிக்கும் அளவீட்டை `சர்க்கரை உயர்த்தல் குறியீடு’ (glycemic index) என்போம். மாம்பழங்களில் மிதமான (Moderate) கிளைசெமிக் குறியீடு உள்ளது. எனவே மாம்பழங்களை அளவோடு உட்கொள்வது ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும்.

 

குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட உணவுகள் மிகவும் மெதுவாக ஜீரணிக்கப்படும். இதன் விளைவாக, உடலில் சர்க்கரை அளவு திடீரென அதிகரிக்காமல் படிப்படியாக அதிகரிக்கிறது.

 

`சர்க்கரை உயர்த்தல் குறியீடு (கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ்) என்றால் என்ன?

மருத்துவர் மனோஜின் கூற்றுப்படி, ``கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் என்பது ஒரு உணவுப் பொருள், உடலின் சர்க்கரை அளவில் ஏற்படுத்தும் தாக்கத்தின் அளவைக் குறிக்கிறது. தாக்கத்தின் அடிப்படையில் உணவுப் பொருட்களுக்கு எண்கள் ஒதுக்கப்படும்.

 

இந்தக் குறியீட்டில் 0 முதல் 100 வரையிலான அளவீட்டு எண்கள் உள்ளன. 0 என்றால் ஒரு உணவு உடலில் சர்க்கரை அளவை பாதிக்காது. 100 மதிப்பெண் என்றால் அந்த உணவு ரத்த சர்க்கரை அளவை அதிக அளவில் உயர்த்துகிறது என்று அர்த்தம். கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் 55 அல்லது அதற்குக் குறைவான உணவுகளை உண்பது மிகவும் பாதுகாப்பானது. ஏனெனில் இந்த உணவுகள் ரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்காது.

 

மாம்பழத்தின் கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் அளவீடு 51. எனவே இந்தப் பழங்கள் சாப்பிடுவதற்குப் பாதுகாப்பானது. இது ரத்த சர்க்கரையை அதிகம் உயர்த்தாது. இருப்பினும், ஏற்கெனவே சர்க்கரை நோய் உள்ளவர்கள் மற்றும் சர்க்கரை நோயின் ஆரம்பக் கட்டத்தில் இருப்பவர்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும், மாம்பழத்தின் கிளைசெமிக் குறியீடு நடுத்தர (Moderate) அளவில் உள்ளது.

 

இந்தக் குறியீட்டின்படி, அன்னாசி, தர்பூசணி, உருளைக்கிழங்கு, ரொட்டி போன்ற உணவுகள் 70க்கு மேல் அளவீடு பெற்றுள்ளது. அதாவது அவற்றைச் சாப்பிட்டால் ரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவு உடனடியாக அதிகரிக்கும்.

 

நீரிழிவு நோய் உள்ளவர்கள் ஒரு நாளைக்கு எத்தனை மாம்பழம் சாப்பிடலாம்?

இந்தியாவில் உள்ள பல்வேறு கல்லூரிகளைச் சேர்ந்த ஆராய்ச்சியாளர்கள் சமீபத்தில் 'மாம்பழம் - நீரிழிவு நோய்' என்ற தலைப்பில் ஆய்வுக் கட்டுரையை வெளியிட்டனர்.

 

இந்த ஆய்வறிக்கைப்படி, ``நீரிழிவு நோயாளிகள் மாம்பழம் சாப்பிடுவதை நிறுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை. ஆனால், மருத்துவர்களின் பரிந்துரைப்படி அவற்றை சரியான அளவில் உட்கொள்ள வேண்டும்,” என்று குறிப்பிட்டுள்ளனர்.

 

மருத்துவர் மனோஜ் மற்றும் பிற ஆராய்ச்சியாளர்கள் மாம்பழத்தை அளவோடு சாப்பிடுவதால் உடலில் சர்க்கரை அளவு அதிகரிக்காது என்கின்றனர்.

 

அவர்களது அறிவுறுத்தலின்படி,

 

ஒரே நேரத்தில் அதிக மாம்பழங்களைச் சாப்பிட வேண்டாம். மாம்பழத்தை அளவோடு சாப்பிடுவதால் எந்த ஆபத்தும் ஏற்படாது.

ஒரு நாளைக்கு ஒருவர் 100-150 கிராம் அளவு மாம்பழம் சாப்பிடலாம் அல்லது ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை 50 கிராம் மாம்பழம் சாப்பிடலாம்.

பொதுவாக ஒரு நபரின் ரத்த சர்க்கரை அளவு, உணவுக்குப் பிறகு உயர்கிறது. உணவு உட்கொண்ட பிறகு மாம்பழம் சாப்பிடுவது சர்க்கரை அளவை மேலும் அதிகரிக்கும். எனவே உணவு சாப்பிட்ட உடனே மாம்பழம் சாப்பிட வேண்டாம். சிற்றுண்டிகள் சாப்பிடும் வேளையில், மாம்பழங்களை சிற்றுண்டியாக உண்ணலாம்.

மாம்பழத்தின் கிளைசெமிக் குறியீட்டை மேலும் குறைக்க நார்ச்சத்து நிறைந்த பிற உணவுகளுடன் மாம்பழங்களைச் சேர்த்துச் சாப்பிடுமாறு ஆராய்ச்சியாளர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.

அதாவது மாம்பழத்தை, பீன்ஸ் மற்றும் தானியங்களுடன் சேர்த்து கலவையாக (salad) சாப்பிடலாம். நார்ச்சத்து அதிகமாக இருப்பதால் செரிமான வேகம் குறையும். மெதுவான செரிமானம் நமக்கு முழு உணவை உட்கொண்ட உணர்வை கொடுக்கும். மேலும், நார்ச்சத்து நிறைந்த பொருட்கள் இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவை உடனடியாக உயர்த்தாது.

 

'பழச்சாறாகப் பருக வேண்டாம்'

வழக்கமாக நாம் ஒரு நாளைக்கு ஒரு மாம்பழம்தான் சாப்பிடுவோம். ஆனால் பழச்சாறாக மாம்பழத்தை உட்கொள்ளும்போது, 2 அல்லது 3 பழங்கள் மற்றும் சர்க்கரையும் சேர்க்கப்படும்.

 

எனவே, ஜூஸ் வடிவில் உட்கொள்ளாமல், பழமாக துண்டுகளாக வெட்டி உண்ணுங்கள். பழத்துண்டுகளை சாப்பிடுவதால், அதிகமாகச் சாப்பிட்டது போன்ற உணர்வு ஏற்படும்.

 

எனவே சர்க்கரை நோய் உள்ளவர்கள் மாம்பழத்தை அளவோடு உட்கொள்ள வேண்டும். இந்தப் பழத்தைச் சாப்பிடும்போது கலோரி அளவு மற்றும் கிளைசெமிக் அளவை மனதில் கொள்ளுங்கள்.

 

இந்தியாவில் 1000 வகையான மாம்பழங்கள்

இந்தியப் பொருளாதாரத்தில் மாம்பழம் மிக முக்கியமான பயிர் வகையாகப் பார்க்கப்படுகிறது. மாம்பழ உற்பத்தியில் இந்தியா முன்னணியில் உள்ளது.

 

ஒவ்வோர் ஆண்டும் இந்தியா 21.79 மில்லியன் மெட்ரிக் டன் மாம்பழங்களை உற்பத்தி செய்கிறது. இந்தியாவில் 1000 வகையான மாம்பழங்கள் விளைகின்றன.

 

ஆந்திர பிரதேசம், உத்தர பிரதேசம், பிகார், கர்நாடகா, குஜராத் மற்றும் தெலங்கானா ஆகியவை மாம்பழம் உற்பத்தி செய்யும் முக்கிய மாநிலங்கள் ஆகும்.

(குறிப்பு - இந்தக் கட்டுரை விழிப்புணர்வுக்காக மட்டுமே. சந்தேகம் இருந்தால் மருத்துவர்களை அணுகவும்.)

நன்றி:பிபிசி தமிழ்