உலக மொழிகளின் முதல் எழுத்து

 

'அ' கரமே பல உலக மொழிகளின் முதல் எழுத்து.

"அகர முதல எழுத்தெல்லாம்

ஆதி பகவான் முதற்கே உலகு"

என்பது பொய்யாப் புலவரின் மெய்வாக்கு.

 

அவர் இருந்த காலத்தில் உலக மொழி என்று எந்த ஒன்றையும் அவர் அறிந்திருக்கும் வாய்ப்பில்லை என்றாலும், அவரின் ஞான திருஷ்ட்டியினாலோ என்னவோ 'அ' ஒலிதான் மொழிககு முதல் எழுத்தாக அமையும் என்று எழுதி வைத்துவிட்டார்.

 

உலகின் 6500 க்கும் அதிகமான பேசப்படும் மொழிகளில் பெரும்பாலானவை 'அ ' ஒலியைத்தரும் எழுத்தையே தத்தம் நெடுங்கணக்கின் முதல் எழுத்தாக ஏற்படுத்தி இருப்பது மிகவும் வியக்கப்படக்கூடிய விடயமே! அப்படித் தொடங்காதவை ஒரு சில மட்டுமே!

 

தமிழ் எழுத்துக்களின் ஆரம்ப காலம் எத்தனை நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பானது என்பது துல்லியமாகக் கண்டுபிடிக்க முடியாமல் உள்ளது. எழுத்துக்கள் எழுத்து மொழிக்கான அடிப்படைத் தேவையாகும், தமிழர் நாகரிக வெற்றிக்கு எழுத்து ஒரு முக்கிய கருவியாக இருந்து, காலத்தோடு சேர்ந்து எழுத்து வடிவங்களும் மாறிக்கொண்டு வந்திருக்கின்றது. நாகரிகங்கள் அழிக்கப்பட்ட போது, அவர்களின் மக்கள், சிதறடிக்கப்பட்டு, இடம் பெயர்ந்து புதிய சூழல்களில் வாழ வழிகளைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டி இருந்த போது, எழுத்துக்கள் சில சேர்க்கப்பட்டு, சில விலக்கப்பட்டு இருந்தாலும், பிரதானமான எழுத்துத் தொகுதி அவர்களுடன் கூடவே சென்றது. அத்தோடு  'அ' மட்டும் மாறாது முதன்மையாகவே நின்றது.

 

பெருபாலான ஆசிய, ஐரோப்பிய மொழிகளும், பிற சில ஆபிரிக்க மொழிகளும் 'அ' கரத்தையே முதல்  எழுத்தாகக் கொண்டிருப்பதன் மர்மம்தான் என்ன?

 

குழந்தை பிறந்தவுடம் எழுப்பும் முதல் ஒலி 'ஆ ...' என்பதால் இருக்குமோ? ஒருவருக்கு ஏதாவது அடி பட்டால் 'ஆ ..' என்பார், அதனால் இருக்குமோ?

 

எல்லா மொழிகளுமே தமிழில் இருந்து வந்தவை என்று வாதிடுபவர்களும் உள்ளனர். அதனால்தான் தமிழ் போலவே 'அ ' வை முதலில் வைத்துக்கொண்டனர். இல்லை, இது பண்டைய செமெட்ரிக் என்ற ஆபிரிக்க-ஆசிய மொழியிலிருந்து பின்பற்றப்பட்டவை என்று கூறுபவர்களும் இருக்கின்றார்கள்.

 

இந்த செமெட்ரிக் மொழிகள் சுமேரிய நாகரீக காலத்தினது என்று கூறுவார்கள்.

 

இந்தச் சுமேரிய மொழி தமிழின் முன்மொழியே என்று வாதிடவும் சான்றுகள் உள்ளன.

 

திருக்குறள் உலகின் பல மொழிகளிலும் மொழி பெயர்க்கப்பட்டிருப்பதால், அதிகமான மொழிகளுக்கு முதலாவது குறள் ஏற்றுக்கொள்ளக் கூடியதாக இருப்பது ஓர் ஆச்சரியமே!

 

எது, என்னவோ! எமக்குத் தெரிந்தது எல்லாம் ஒன்றுதான், தமிழ் மொழிக்கு மட்டும் அல்ல, பெரும்பாலான உலக மொழிகளுக்கும் 'அ' கரம்தான் முதல் எழுத்து என்பதுதான்.

ஆக்கம்:- செல்வத்துரை சந்திரகாசன்

Read More

புறநானுற்று மா வீரர்கள்-பகுதி04:

"புறநானூற்று மாவீரர்கள்" / பகுதி 04

[மாவீரன் சேரமான் குடக்கோ நெடுஞ்சேரலாதன்]

 

சங்க காலத்தில் தமிழர் போர் மரபுகள் அறப் போர் முறையைச் சார்ந்ததே ஆகும். அவர்களது போர் முறை நேர்மையாக இருந்தது. காலை சூரிய உதயத்தின் போது முரசறைந்து போர் தொடங்குவர். சூரியன் மறையும் வரை மட்டுமே போர் நடை பெற்றது. பின் முரசறைந்து போரை நிறுத்துவர். சங்க காலத்து தமிழர்களின் தரைப் படைகள் ஐந்து படையணிகளாக பகுக்கப் பட்டிருந்தன: அவை யானைப் படை, குதிரைப் படை, தேர்ப் படை,காலாட் படை, தூசிப் படை ஆகும்  இதில் நவீனயுக கொமாண்டோப் படையணிகளுக்கு நிகராக இயங்கியதே தூசிப் படையாகும். அதாவது முதலாவதாக வந்து [படையின் முதற்பகுதியாக] சண்டையிடும் படை தான் தூசிப் படை அல்லது தார் ஆகும். ["தார்தாங்கிச் செல்வது தானை தலைவந்த போர்தாங்கும் தன்மை அறிந்து."/குறள் எண்: 767] இனி, அப்படியான எதிர்த்து வரும் தூசிப் படையத் தடுத்துப் போரில் வெற்றி பெறுவது எப்படி? என ஆறாத் துயரம் எய்தி, கேள்வி கேட்கிறார் கழாத்தலையார் என்ற கி.மு மூன்றாம் / இரண்டாம்  நூற்றாண்டளவில் வாழ்ந்த, சங்க புலவன். இவனை இப்படி கேட்க வைத்தது சேரமான் குடக்கோ நெடுஞ்சேரலாதன், சோழன் வேற்பஃறடக் கைப் பெருவிறற் கிள்ளி ஆகிய இருவரினதும் வீரச் சாவு தான்.

பண்டைத் தமிழகத்தில் புகழ் பெற்று விளங்கிய மூன்று நாடுகளுள் ஒன்றாகத் தமிழகத்தின் மேற்குக் கரையில் அமைந்திருந்த சேர நாட்டை ஆண்ட அரசவழியினரிச் சேர்ந்தவர்களே சேரர்கள் எனப்படுகிறார்கள். சேரரகளின் கொடி விற்கொடி ஆகும். சேரர்கள் வில்லால் அம்பு எய்வதில் சிறந்தவர்களாக் இருந்தனர் என்று உய்த்துணரலாம். மூவேந்தர்களில் ஒருவரான இவர்கள் கரூரையும், வஞ்சியையும் தலை நகராகக் கொண்டிருந்தனர். சில சேர அரசர்கள் தொண்டியையும் தலைநகராகக் கொண்டு ஆண்டனர்.

 

சேரமான் குடக்கோ நெடுஞ்சேரலாதன் சங்ககாலச் சேர மன்னர்களில் ஒருவன். இவன் போர் வன்மையும் கொடைச் சிறப்பும் மிகுந்தவன். இவனுக்கும் சோழன் வேல்பஃறடக்கை பெருவிறற்கிள்ளி என்னும் சோழ மன்னனுக்கும் இடையே திருப்போர்ப்புறம் [திருப்போர்ப்புறம் என்பது இப்போது தஞ்சை மாவட்டத்தில் கோவிலடியென வழங்குகிறது] என்னுமிடத்தில் போர் நடந்தது. போரில் இருவரும் தம் படைகளைப் போரிட வேண்டாம் என்று நிறுத்தி விட்டு, இவ்விருவர் மட்டுமே ஒருவரை ஒருவர் தாக்கிக் கொண்டனர். இவ்வாறு போரிடும் முறைக்கு ‘அறத்தின் மண்டுதல்’ [அறம்:- ஒழுக்கம், மண்டு:- தாக்கு] என்று பெயர். போர்க்களத்தில், சேரமான் உயிர் நீங்கும் தறுவாயில் இருப்பதைக் கண்ட கழாத்தலையார் அவனைப் புகழ்ந்து பாடினார். சேரன் தன் கழுத்திலிருந்த மாலையைக் கழற்றி கழாத்தலையாருக்கு அணிவித்துப் பின்னர் இறந்தான். மன்னர்கள் இருவரும் இந்தப் போரில் விழுப்புண்பட்டு போர்க்களத்திலேயே இறப்பதைக் கண்ட புலவர் கழாத்தலையார் மிகுந்த வருத்த முற்றார். அவர்களுடைய வெற்றியை அறை கூவும் முரசு ஓய்ந்தது. மன்னர்களின் மனைவியர் கைம்மை நோன்பை மேற்கொள்வதை விரும்பாது தம் கணவரைத் தழுவி உயிர் துறந்தனர். விண்ணுலகத்தில் உள்ள தேவர்கள் இந்த இரு மன்னர்களையும் விருந்தினராகப் பெற்றனர் என்று  இந்த காட்சியை பார்த்து விட்டு தான் இப்படி பாடினான்.

"வருதார் தாங்கி அமர் மிகல் யாவது

பொருது ஆண்டு ஒழிந்த மைந்தர் புண் தொட்டுக்

குருதிச் செங்கைக் கூந்தல் தீட்டி

நிறம் கிளர் உருவின் பேஎய்ப் பெண்டிர்

எடுத்து எறி அனந்தர் பறைச் சீர் தூங்கப்

பருந்து அருந்துற்ற தானையொடு செரு முனிந்து

அறத்தின் மண்டிய மறப்போர் வேந்தர்

தாம் மாய்ந்தனரே குடை துளங்கினவே

உரை சால் சிறப்பின் முரசு ஒழிந்தனவே

பன் நூறு அடுக்கிய வேறு படு பைஞ்ஞிலம்

இடம் கெட ஈண்டிய வியன் கண் பாசறைக்

களம் கொளற்கு உரியோர் இன்றித் தெறுவர

உடன் வீழ்ந்தன்றால் அமரே பெண்டிரும்

பாசடகு மிசையார் பனி நீர் மூழ்கார்

மார்பகம் பொருந்தி ஆங்கு அமைந்தன்றே

வாடாப் பூவின் இமையா நாட்டத்து

நாற்ற உணவினோரும் ஆற்ற

அரும் பெறல் உலகம் நிறைய

விருந்து பெற்றனரால் பொலிக நும் புகழே!"

[புறநானூறு 62]

இனி, எதிர்த்து வரும் தூசிப்படையத் தடுத்துப் போரில் வெற்றி பெறுவது எப்படி? அப் போர்க் களத்தில் சண்டையிட்டு அங்கே புண் பட்ட வீரர்களின் புண்ணைத் தோண்டிக், குருதி தோய்ந்த சிவந்த கையால் தமது தலை மயிரைக் கோதிய, ஓளிமிக்க உருவத்தையுடைய பேய்ப் பெண்கள், மேன் மேலும் கொட்டு கின்ற மந்தமான தாளத்திற்க் கேற்ப ஆடுகின்றனர். இறந்த படை வீரர்களின் உடலைப் பருந்துகள் உண்ணுகின்றன. அத்தகைய படை யோடு, சினந்து அறவழியில் போர் புரிந்த வீரமுடைய மன்னர்கள் இருவரும் இறந்தனர். அவரது குடைகள் தளர்ந்தன. அவர்களுடைய புகழ் மிகுந்த சிறப்புடைய முரசுகள் வீழ்ந்தன. நூற்றுக் கணக்கான படை வீரர்கள் அடங்கிய பல வகைப் படைகளும் இருக்க இடமில்லாத படி நெருங்கி இருக்கும் அகன்ற பாசறைகளில், போர்க் களத்தைத் தம்முடையதாக்கிக் கொள்வோர் இல்லாமல், காண்போர்க்கு அச்சம் தரும் வகையில் போர் உடனே முடிந்தது. மன்னர்களின் மனைவியர் பசுமையான கீரைக் கறியை உண்டு, குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கும் கைம்மை நோன்பை விரும்பாதவராய் தம் கணவரைத் தழுவி உடன் கிடந்தனர். வாடாத பூக்களையும், இமைகளைச் சிமிட்டாத பார்வையையும், நறுமணமுள்ள அவியாகிய உணவையும் உடைய தேவர்கள் பெறுதற்கரிய விருந்து பெற்றனர். உங்கள் புகழ் விளங்குவதாக, என அந்த புலவன் இருவரையும் வாழ்த்தினான்.

 

போர் என்னும் ஊரைப் போர்வை என்றும்,போஒர் என்றும் சங்கப் பாடல்கள் குறிப்பிடுகின்றன. போர் என்றவுடன் சண்டை நினைவுக்கு வந்துவிடும். இதிலிருந்து வேறுபடுத்துக் காட்ட ஊர்ப்பெயரைப் போஒர் என்றனர். இவ்வூர் போர்களமாகவும் மாறியது. அப்போது திருப்போர்ப்புறம் எனப்பட்டது. இங்குப் பாடிவீடு அமைக்கப்பட்ட இடம் கட்டூர் எனப்பட்டது. இந்தத் திருப்போர்ப் புறம் தஞ்சை மாவட்டத்திலுள்ள ’கோவிலடி’ என்ற ஊர் என்றும், இவ்வூர்க் கல்வெட்டுக்களில் ‘திருப்பேர்த் திருப்புறம்’என்று குறிப்பிடுவதாகவும் சொல்லப்படுகிறது.

 

சேரமான் குடக்கோ நெடுஞ்சேரலாதன் போர் வன்மையும் கொடைச் சிறப்பும் மிக உடையவன். இவனுக்குப் பிறகு சேர நாட்டை ஆட்சி செய்தவன் ஆடுகோட்பாட்டுச் சேரலாதனாவான். வரலாற்று ஆசிரியர்கள் உதியஞ் சேரலாதன் என்ற சேர மன்னனின் மகனாகிய இமயவரம்பன் நெடுஞ் சேரலாதன் என்னும் சேரமன்னனுக்கும் சோழன் வேற்பஃறடக்கைப் பெருவிறற் கிள்ளிக்கும் இடையே நடந்த போரில் இருவரும் இறந்ததாகக் கூறுகின்றனர். ஆகவே, சேரமான் குடக்கோ நெடுஞ்சேரலாதனும் இமயவரம்பன் நெடுஞ்சேர லாதனும் ஒருவனே எனப்படுகிறது.

 

கரிகால் வளவனுக்கு மணக்கிள்ளி, வேற்பஃறடக் கைப் பெருவிறற்கிள்ளி என்று இரண்டு மகன்கள் இருந்ததாக வரலாற்று ஆசிரியர்கள் கூறுகின்றனர். கரிகால் வளவன் இறந்த பிறகு, வேற்பஃறடக்கைப் பெருவிறற்கிள்ளி புகார் நகரத்தைத் தலைநகராகக் கொண்டு சோழ நாட்டின் ஒரு பகுதியை ஆண்டான்.

 

மணக்கிள்ளி என்பவனின் மகள் நற்சோனை என்பவளை இமயவரம்பன் நெடுஞ்சேரலாதன் மணம் புரிந்தான். கண்ணகிக்குச் சிலையெடுத்த சேரன் செங்குட்டுவனும் சிலப்பதிகாரம் இயற்றிய இளங்கோவடிகளும் இமயவரம்பனுக்கும் நற்சோனைக்கும் பிறந்த மகன்கள் என்று கூறப்படுகிறது.

கிட்டத் தட்ட இப்படியான ஒரு போர் தான் எல்லாளனுக்கும் [அனுராதபுரத்தைத் தலைநகராகக் கொண்டு இலங்கையை ஆட்சி செய்த தமிழ் மன்னன்] துட்டகாமினிக்கும் [இவனுடைய இயற்பெயர் கெமுனு என்றும், துஷ்டத்தனம் செய்து வந்ததால், துட்ட காமினி என்று அழைக்கப்பட்டான் என்றும் மகாவம்சம் கூறுகிறது. தென் இலங்கையை ஆண்ட மன்னன்] இடையில் இலங்கையில்  இரண்டாயிரத்தி நூறு வருடங்களுக்கு முன் நடைபெற்றது. துட்டகைமுனுவால் எல்லாளனின் போர்த்தந்திரமையை வெற்றி கொள்ள முடியவில்லை. அவனது படையிலே இறப்புக்கள் அதிகமாக காணப்பட்டதாக சான்றுகள் கூறுகின்றன. அதனால் "நாம் இருவரும் நேருக்கு நேர் நின்று போர் புரிவோம். யாருக்கு வெற்றி என்பதை நமது நேரடிப் போர் தீர்மானிக்கட்டும்" என்றான் கெமுனு என்னும் துஷ்டகாமினி. போர் நடந்த போது எல்லாளனுக்கு வயது 74.துட்ட காமினி இளைஞன். என்றாலும் அவன் விட்ட சவாலை, தமிழ் மன்னன் எல்லாளன் ஏற்றுக் கொண்டான். அவன் அறப்போர் மரபு வழி வந்தவன் அல்லவா?

இருவரும் பட்டத்து யானைகள் மீது அமர்ந்து போரிட்டனர். எல்லாளன் வயோதிகராக இருந்தாலும் தீரத்துடன் போரிட்டார். என்றாலும், துட்டகாமினியின் யானை, தன்னுடைய தந்தத்தால் எல்லாளன் அமர்ந்திருந்த யானையின் முகத்தில் குத்தி கிழித்தது. யானை கீழே சாய்ந்தது. அது உடன் சேர்ந்து எல்லாளனும் விழுந்தான்  அப்பொழுது, யுத்த தருமத்திற்கு மாறாக துட்ட காமினி எறிந்த ஈட்டி, எல்லாளன் உயிரைக் குடித்தது. அதன் பின் அவன் திட்டங்கள் முற்றாக நிறைவேறுவதற்கு முன், பாம்பு கடித்து அவனும் பின் இறந்து போனான்.

[கந்தையா தில்லைவிநாயகலிங்கம்]

பகுதி 05 - "மாவீரன் அதியமான் நெடுமான் அஞ்சி"  தொடரும்.

Read More

உணவும் உடல்நலமும்: சமையல் முறையில் கவனம் தவறினால் ஆபத்து

 தவறினால் புற்றுநோய் ஆபத்து - மருத்துவ அறிவியல் ஆய்வு

உணவு பொருள்களை சில முறைகளில் சமைக்கும்போது நச்சு ரசாயனங்களை உருவாக்கி நுரையீரல் புற்றுநோயை ஏற்படுத்தலாம் என்று சில ஆய்வுகள் கூறுகின்றன. அவற்றைத் தவிர்க்க என்ன செய்ய வேண்டும்?

 

"நாம் பரிணாம வளர்ச்சி பெற்று மனிதர்களாக உருவெடுத்ததற்கான முழுக் காரணமே நாம் உணவைச் சமைக்கத் தொடங்கியதுதான்" என்கிறார் ஜென்னா மேசியோச்சி.

 

"சமைக்காத உணவை மட்டுமே நாம் உட்கொண்டபோது, தொடர்ந்து சாப்பிட்டுக் கொண்டே இருக்க வேண்டியிருந்தது. ஏனென்றால் அதில் இருந்து ஊட்டச் சத்துக்களைப் பெற நமது உடல் போராட வேண்டியிருந்தது."

 

சஸ்ஸெக்ஸ் பல்கலைக்கழகத்தில் ஊட்டச்சத்து மற்றும் வாழ்க்கை முறை எப்படி நோய் எதிர்ப்பு மண்டலத்துடன் தொடர்பு கொண்டிருக்கிறது என்பது பற்றி ஆய்வு செய்தவர் மேசியோச்சி. அவரது கருத்துடன் உயிரியலாளர்கள் உடன்படுகின்றனர்.

 

உண்மையில் நெருப்புடன் மனிதனின் பரிணாம வளர்ச்சிக்கு நேரடியான தொடர்பு இருக்கிறது என்பதற்கு பல சான்றுகள் உள்ளன.

 

உணவைச் சமைத்து உண்ணத் தொடங்கியபோது அதில் இருந்து கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்பைப் பிரித்தெடுப்பது எளிதானது. ஜீரணிப்பதற்காக எடுத்துக் கொள்ளப்பட்ட ஆற்றலின் அளவைவிட அதன் மூலம் கிடைக்கும் ஆற்றலின் அளவு அதிகமாக இருந்தது. நாம் குறைவாக மெல்ல வேண்டியிருந்தது என்பதையும் இதில் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

 

அது நமது தாடைகளின் அளவைக் குறைக்க உதவியதுடன் மூளையைப் பெரிதாக்கவும் பயன்பட்டது. பல தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொன்று, நச்சுத்தன்மையிலிருந்து நம்மைப் பாதுகாக்கவும் சமையல் உதவுகிறது.

 

இப்படிச் சமைப்பதால் பல நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், உணவை அதிக வெப்பநிலையில் தயாரிப்பதால் மறைமுகமான சில ஆபத்துகளும் இருக்கின்றன.

 

சமைக்காத உணவுகளை உண்ணும் வழக்கம் வளர்ந்து வரும் நிலையிலும், மாறுபட்ட வகையில் உணவைச் சமைக்கும் வழக்கம் அதிகரித்திருக்கும் நிலையிலும் சமையல் மீது விஞ்ஞானிகள் பார்வையைக் குவித்திருக்கின்றனர்.

 

அக்ரிலாமைடு: அளவுக்கு அதிகமாகச் சமைப்பதால் புற்றுநோய் ஆபத்து

ஒரு உணவைத் தயார் செய்யும் போது அனைத்து வகையான சமையல் முறைகளும் ஒன்றாக இருக்காது. சில உணவுப் பொருள்களுக்கு அதிக வெப்ப நிலையைப் பயன்படுத்த வேண்டும். சிலவற்றுக்கு குறைந்த வெப்பநிலை போதுமானதாக இருக்கும்.

 

குறிப்பாக மாவு சத்துள்ள உணவுகளால் அக்ரிலாமைடு என்ற ரசாயனம் உடலில் சேருவதாக பிரிட்டன் உணவுத் தர நிலை நிறுவனம் எச்சரிக்கை விடுக்கிறது. இந்த ரசாயனம் காகிதம், சாயங்கள் மற்றும் பிளாஸ்டிக்குகள் தயாரிக்க பயன்படுகிறது. உணவு நீண்ட நேரமோ அல்லது அதிக வெப்பநிலையிலோ வறுக்கப்படும் போதும் இது உருவாகிறது.

 

உருளைக் கிழங்கு போன்ற கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்தவை, வேரில் உருவாகும் காய்கறிகள், சுடப்படும் ரொட்டி, காபி, கேக்குகள், பிஸ்கட் போன்றவை கவனிக்கப்பட வேண்டியவை. அவற்றில் உள்ள ஸ்டார்ச் கருமையாகத் தொடங்கும்போது எதிர்வினையை கவனிக்க முடியும்.

 

அக்ரிலாமைடு புற்றுநோயை உருவாக்கும் சாத்தியமுள்ள காரணியாக வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது. மேசியோச்சி போன்ற ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அதிக அக்ரிலாமைடு கொண்ட உணவுகளை பயன்படுத்துவதைத் தவிர்ப்பது நல்லது என்று கூறுகின்றனர்.

 

"இது தொடர்பான பெரும்பாலான சோதனைகள் விலங்குகளுடன் ஆய்வகத்தில் செய்யப்படுகின்றன, ஆயினும் அக்ரிலாமைடு மனிதர்களுக்கு புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும் சாத்தியம் இருப்பதாக நாங்கள் நினைக்கிறோம்," என்கிறார் அவர்.

 

அக்ரிலாமைடு உருவாவதைத் தவிர்க்க, அதிக வெப்பநிலையில் உருளைக்கிழங்கை சமைக்கும் போது தங்க நிறத்தை இலக்காக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும், அதிக வெப்ப நிலையில் சமைக்க வேண்டுமெனில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் உருளைக் கிழங்குகளை வைக்கக் கூடாது என்பன போன்ற பரிந்துரைகளை எஃப்எஸ்ஏ வழங்கியிருக்கிறது.

 

குளிர்ச்சியான உருளைக்கிழங்கு சமைக்கும்போது சர்க்கரையை விடுவிக்கிறது. இது அமினோ அமிலங்களுடன் சேர்ந்து அக்ரிலாமைடை உருவாக்குகிறது. இதைத் தடுக்க, இந்த பொருட்களை உயர் வெப்பநிலையில், அளவுக்கு அதிமாகச் சமைப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

 

ஆனால், இதுமட்டுமே தீர்வல்ல. அக்ரிலாமைடு என்பது நவீன கால உணவுப் பழக்கங்களில் புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும் பல்வேறு காரணிகளில் ஒன்றுதான். வேறு பல காரணிகளும் இருக்கின்றன.

 

சமையலறை புகையும் நுரையீரல் புற்றுநோயும்

சமையலின் விளைவுகள் நாம் சாப்பிடுவதன் மூலம் மட்டுமல்லாமல், நாம் சுவாசிப்பதன் மூலமும் நம்மைப் பாதிக்கின்றன. வளரும் நாடுகளில் பல நோய்களுக்கு சமையல் அடுப்புகளே முக்கிய காரணம். மரம், பயிர் கழிவுகள் மற்றும் கரி போன்ற திட எரிபொருட்களைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​புகை உருவாகும். உலக சுகாதார அமைப்பின் புள்ளி விவரங்களின்படி, இது ஒவ்வொரு ஆண்டும் 38 லட்சம் இறப்புகளுக்கு காரணமாகிறது..

 

நாம் சமைக்கும் உணவில் உள்ள சில பொருட்கள் வீட்டுக்குள் காற்று மாசுபாட்டுக்கும் வழிவகுக்கும்.

 

புற்றுநோய் ஆராய்ச்சி மற்றும் மருத்துவ புற்றுநோயியல் இதழில் வெளியிடப்பட்ட ஓர் ஆய்வில், சமையல் எண்ணெயிலிருந்து வரும் புகையைச் சுவாசிப்பதால் நுரையீரல் புற்றுநோய் ஏற்படும் ஆபத்து அதிகரிப்பதாகத் தெரியவந்துள்ளது.

 

சமையல் எண்ணெயிலிருந்து வரும் புகையில் 'ஆல்டிஹைடு' எனப்படும் புற்றுநோயை உருவாக்கும் ரசாயன் இருப்பதை தைவானைச் சேர்ந்த ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டுபிடித்தனர்.

 

சமைத்த இறைச்சியும் நீரிழிவும்

இறைச்சி உண்பவர்கள், அதைச் சமைக்கும் விதம் குறித்தும், எத்தனை முறை சாப்பிடுகிறோம் என்பது குறித்தும் சிந்திக்க வேண்டும். தீயில் நேரடியாகச் சமைப்பது, பார்பிக்யூ, அதிக வெப்பநிலைப் பயன்பாடு போன்றவை பெண்களுக்கு நீரிழிவு நோய்க்கான வாய்ப்பை அதிகப்படுத்தும் என அமெரிக்காவில் எடுக்கப்பட்ட பல ஆய்வுகள் கூறுகின்றன. ஆனால் இது ஆண்களுக்கு ஏன் ஏற்படுவதில்லை என்பது பற்றி தெளிவுபடுத்தப்படவில்லை.

 

அதிக வெப்பநிலையில் அல்லது நேரடியாக தீயில் சமைக்கப்பட்ட சிவப்பு இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் போன்றவற்றை மாதத்தில் 15 நாள்கள் சாப்பிடுபவர்களுக்கு இரண்டாம் வகை நீரிழிவு ஏற்படுவதற்கான தொடர்பு இருப்பதாக மற்றொரு ஆய்வு கூறுகிறது.

 

உடற்பயிற்சி அல்லது சர்க்கரை எடுத்துக் கொள்வது உள்ளிட்ட உணவின் மற்ற அம்சங்கள் எதுவும் இதில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தவில்லை என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். நீர் மற்றும் நீராவியில் வேகவைப்பது போன்ற மாற்று வழிகளில் சமைப்பது நீரிழிவுடன் தொடர்புடையாகவத் தெரியவில்லை.

 

மாற்றுச் சமையல் முறைகள்

கடந்த நூறாண்டுகளில் சமையல் நுட்பங்கள் விரிவடைந்திருக்கின்றன. பழைய வெப்பப்படுத்தும் முறைகள் இப்போது அருகிவிட்டன. மைக்ரோவேவ், எலெக்ட்ரிக் அடுப்பு, டோஸ்டர்கள் போன்றவை பரவலாக இருக்கின்றன.

 

மைக்ரோவேவை ஆரோக்கியமான சமையல் முறை என விஞ்ஞானிகள் கூறுகின்றனர். காளான்களை சமைக்கும் ஆரோக்கியமான வழிகளில் ஒன்று மைக்ரோவேவ் என ஸ்பெயின் ஆராய்ச்சி ஒன்று கண்டுபிடித்தது.

 

குறைந்த நீர் மற்றும் குறைவான நேரத்தைப் பயன்படுத்திச் சமைப்பதன் மூலம் காய்கறிகளில் ஊட்டச் சத்துகளைத் தக்கவைத்துக் கொள்ள முடியும் என்று ஆய்வுகள் கூறுகின்றன.

 

" காய்கறிகளை நீரில் வேக வைப்பதை விட நீராவியில் வேகவைப்பது மிகவும் சிறந்தது. அதிக வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் சமைப்பது எதுவுமே ஆபத்தானதாகத் தோன்றுகிறது. ஒன்று ஊட்டச்சத்தைக் குறைக்கிறது. அல்லது அக்ரிலாமைடு போன்ற ரசாயனங்களை உருவாக்குகிறது" என்கிறார் மேசியோச்சி.

 

இதேபோல் சில எண்ணெய்கள் அதிக வெப்பத்தில் சூடாகும்போது அவை உடலுக்கு ஆபத்தாக மாறுகின்றன.

 

அதே நேரத்தில், சில சமையல் முறைகள் ஆபத்தானவை என்றாலும் சமைக்காத உணவுகளைச் சாப்பிடுவது கூடுதல் ஆபத்தை கொண்டிருக்கின்றன. சமைக்காத உணவுகளைச் சாப்பிடுவதால் பெண்களுக்கு மாதவிடாய் குறைபாடு ஏற்படுவதற்கும் வாய்ப்பிருப்பதாக ஆய்வுகள் கூறுகின்றன.

 

ஆக, இறைச்சியோ, காய்கறியோ சமைத்துச் சாப்பிடுவதுதான் நல்லது. ஆனால் எப்படிச் சமைக்கிறோம் என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும் என்று நிபுணர்கள் வலியுறுத்துகிறார்கள்.

மிகுவேல் ட்ரான்கோசோ த்ரெவினோ//பிபிசி ஃப்யூச்சர்

Read More