சமைக்க முன் கோழியை கழுவலாமா?

 -உடல்நலம் 

பச்சைக் கோழி இறைச்சியை சமைக்கும் முன் கழுவுவது ஆபத்தானது, ஏனெனில் அது கேம்பிலோபாக்டர் மற்றும் சால்மோனெல்லா போன்ற பாக்டீரியாக்களை சமையலறையில் பரவச் செய்யும். 

கோழி கழுவுவதன் ஆபத்துகள்

கோழியைக் கழுவும்போது தண்ணீர் தெறித்து சிங்க், சமையல் மேடை, அருகிலுள்ள பச்சை காய்கறிகள் போன்றவற்றில் பாக்டீரியாக்கள் பரவுகின்றன. பிரிட்டனின் ரீடிங் பல்கலைக்கழகத்தின் உணவு நுண்ணுயிரியல் இணைப் பேராசிரியர் கிமோன்-ஆண்ட்ரியாஸ் கராட்சாஸ் நடத்திய பரிசோதனையில், புற ஊதா ஒளியால் காட்டப்பட்டபடி, 10 வினாடிகள் கழுவியதோடு கோழியின் சாறு மற்றும் நீர் மேடை, ஆடை, லெட்டூஸ், கேரட் ஆகியவற்றில் படிந்தது. இது குறுக்கு-மாசுபாட்டை (cross-contamination) ஏற்படுத்தி, நன்கு சமைக்கப்பட்ட கோழியை உண்டாலும் நோய் வர வைக்கும்.

முக்கிய பாக்டீரியாக்கள்

பச்சை கோழியில் கேம்பிலோபாக்டர் மற்றும் சால்மோனெல்லா இயற்கையாகவே குடலில் இருக்கும், வெட்டும் போது இறைச்சியில் பரவும். உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) கூறுகிறது, கேம்பிலோபாக்டர் வயிற்றுப்போக்கு நோய்களின் உலகளாவிய நான்கு முக்கிய காரணங்களில் ஒன்று; சிறு குழந்தைகளுக்கும் ஆபத்தானது. சால்மோனெல்லாவுக்கு தடுப்பூசிகள் உள்ளன, ஆனால் கேம்பிலோபாக்டருக்கு இல்லை – ஒரு சொட்டு நீரில் 10 டிரில்லியன் பாக்டீரியாக்கள் இருக்கலாம், இது தொற்றுக்கு போதும்.

தொற்றின் அறிகுறிகள்

பாதிப்பு 2-5 நாட்களுக்குப் பின் தோன்றும்: ரத்தத்துடன் வயிற்றுப்போக்கு, வயிற்று வலி, காய்ச்சல், குமட்டல், வாந்தி. பிரிட்டனில் ஆண்டுதோறும் 4 லட்சத்திற்கும் மேற்பட்டோர் பாதிக்கப்படுகின்றனர்; குழந்தைகள், முதியோருக்கு கடுமையானது – சிலருக்கு ஆண்டிபயாடிக் தேவை, அரிதாக கய்லன்-பார் சிண்ட்ரோம் போன்ற பக்கவாதம் வரலாம். உண்மையான பாதிப்புகள் அறிக்கையிடப்படாதவை 10 மடங்கு அதிகமாக இருக்கலாம்.

ஏன் இன்னும் கழுவுகிறார்கள்?

2024 'ஃபுட் கன்ட்ரோல்' இதழ் ஆய்வின்படி, தென்கிழக்கு ஆசியாவில் 96% பேர் கழுவுகின்றனர்; மேற்கத்திய நாடுகளில் 39-70%. ஆசியா, ஆப்பிரிக்கா போன்ற இடங்களில் உள்ளூர் சந்தைகளில் சுத்தம் குறைவு என்பதால் பழக்கம்; மேலும் கலாச்சார அடையாளமாக உள்ளது. இருப்பினும், நவீன பதப்படுத்தப்பட்ட கோழி ஏற்கனவே சுத்தம் செய்யப்பட்டது.

பாதுகாப்பு ஆலோசனைகள்

• கோழியை ஒருபோதும் கழுவாதீர்கள்; நன்கு சமைக்கவும் (உள்ளே 75°C).

• தனி அலமாரி பயன்படுத்தி, பச்சை-சமைக்கப்பட்ட உணவுகளை பிரிக்கவும்.

• கைகள், மேடைகளை சோப்பு நீரால் கழுவவும்.

• வாங்கிய கோழியை கழிவுகள் இருந்தால் மட்டும் துடைக்கவும், சமைக்கவும்.

இந்த வழிகாட்டுதல்கள் CDC ( the national public health agency of the United States,) , FDA (U.S. Food and Drug Administration) , UK Food Standards Agency போன்றவற்றின் அதிகாரப்பூர்வ ஆலோசனைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை.

🐤🐤🐤🐤🐤தீபம் உடல்நலம்