சமையலுக்கு அலுமினியப் பாத்திரங்கள்:

உண்மை, தவறான நம்பிக்கைகள், பாதுகாப்பு — ஒரு   ஆய்வு

 

அத்தியாயம் 1: இன்றைய சமையலில் அலுமினியம் – ஏன் இவ்வளவு பிரபலமானது?

இன்றைய இந்தியா, இலங்கை, கனடா, அமெரிக்கா உள்ளிட்ட பல நாடுகளில் மக்கள் அதிகம் பயன்படுத்தும் சமையல் உலோகம் அலுமினியம்.

அதற்கு முக்கிய காரணங்கள்:

விலை குறைவு

வெப்பக்கடத்துத்திறன் அதிகம்

எடை குறைவு

சமையல் வேகத்தை அதிகரித்தல்

ஒரு உதாரணமாக,

செம்புப் பாத்திரத்தில் அரை மணி நேரம் எடுக்கும் சமையல்,

அலுமினியப் பாத்திரத்தில் 10 நிமிடங்களுக்குள் முடிந்து விடுகிறது.

இதனால் "வேகமாக, எளிதாக சமைக்க உதவும் பாத்திரம்" என்ற பெயரில் மக்களின் விருப்பத்தில் முதலிடத்தில் வருகிறது.

 

அத்தியாயம் 2: இன்ஸ்டாகிராமில் பரவும் பயமுறுத்தும் வீடியோக்கள் — உண்மையா?

சமீபத்தில் பல சமூக வலைதளங்களில்:

“அலுமினிய பாத்திரத்தில் சமைக்காதீர்கள் – உடல்நலம் பாதிக்கும்!”

“அலுமினியம் நச்சுத்தன்மை!”

என்ற ரீல்ஸ்கள், குறும்படங்கள் பரவுகின்றன.

ஆனால், வல்லுநர்கள் கூறும் உண்மை நிலை இந்தப் பயமுறுத்தல்களுக்கு முரணானது:

“அலுமினியம் பல தசாப்தங்களாக மக்கள் பயன்படுத்தி வருகின்றனர். உண்மையில் ஆபத்து இருந்திருந்தால் இத்தனை ஆண்டுகளாக அது தெரியாமல் இருக்க முடியாது.”

— முனைவர் பார்த்திபன் (உலோகவியல் நிபுணர்)

அவர் மேலும் கூறுகிறார்:

“அலுமினியத்தைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பதே தீர்வு இல்லை; அதை 어떻게, எவ்வளவு காலம் பயன்படுத்துகிறோம் என்பதே முக்கியம்.”

 

அத்தியாயம் 3: அலுமினியம் உணவில் கலக்குமா? — ஆம், ஆனால்…

அலுமினியம் அமிலம் + காரம் ஆகிய இரண்டுடனும் வினைபுரியும் தன்மை கொண்டது.

எனவே:

தக்காளி

எலுமிச்சை

சிட்ரஸ் பழங்கள்

தயிர்

போன்ற உணவுகளைச் சமைக்கும் போது மிகச் சிறிதளவு அலுமினியம் உணவுடன் கலக்கலாம்.

ஆனால் கலக்கும் அளவு பொதுவாக:

பாதுகாப்பான எல்லைக்கு கீழேதான்

அதுவும் உணவின் வகை மற்றும் பாத்திரத்தின் வயதுக்கு ஏற்ப மாறுபடும்

உண்மையான விஞ்ஞான தகவல்:

பால் காய்விக்கும்போது — 0.8–1 mg

தக்காளி போன்ற அமில உணவு — 30–50 mg வரை

(அதிக வெப்பம் + பழைய பாத்திரம் என்றால் இந்த அளவு அதிகரிக்கலாம்)

இந்த அளவு உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்குமா?

அது உடல் எடையைப் பொறுத்து தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

WHO (உலக சுகாதார நிறுவனம்) வரையறை:

ஒரு நபருக்கு,

கிலோ ஒன்றுக்கு வாரத்திற்கு 1 mg அலுமினியம் உடலில் சேருவது அனுமதிக்கப்பட்ட பாதுகாப்பு அளவு.

உதாரணமாக:

60 கிலோ எடை கொண்டவருக்கு

வாரத்திற்கு 60 mg வரை பாதுகாப்பானது.

50 mg தக்காளி சாப்பிட்டாலும் ஒரு வாரத்திற்கு அது பாதுகாப்பான எல்லைக்குள் தான்.

 

அத்தியாயம் 4: அலுமினியம் எவ்வளவு காலம் பயன்படுத்தலாம்?

முனைவர் பார்த்திபனின் கூற்றுப்படி:

✔ அலுமினிய பாத்திரங்கள் 2 ஆண்டுகளுக்கு மேல் பயன்படுத்தக் கூடாது.

ஏன்?

பாத்திரம் தொடர்ந்து அதிக வெப்பத்தில் சுடும்போது

சிறிது சிறிதாக கரைய ஆரம்பிக்கும்

மேற்பரப்பின் தடிமன் குறையும்

வெப்பத்தில் மாற்றம் ஏற்பட்டு உலோக துகள்கள் உள்ளே கலக்கும்

அதனால்:

பாதுகாப்பான ஆயுள்: 1.5–2 ஆண்டுகள்

அதிற்குப் பிறகு மாற்றுவது நன்று.

 

அத்தியாயம் 5: அலுமினியம் உண்மையில் நச்சுத்தன்மை உண்டாக்குமா?

அலுமினியம் உடலுக்கு தேவையற்ற உலோகம் — ஆனால் அது உடனடி நச்சு அல்ல.

அதிக அளவில் நீண்ட காலம் உடலில் சேர்த்தால்:

🎤 நரம்பியல் பிரச்னைகள்

🎤 நினைவாற்றல் குறைவு

🎤 சிறுநீரக பாதிப்பு

🎤 எலும்பு பலவீனம்

போன்ற பிரச்னைகள் சாத்தியம்.

ஆனால், நிபுணர் ரேஷ்மா அலீம் கூற்றுப்படி:

“இந்தக் கவலைகள் மிகைப்படுத்தப்பட்டவை. தரமான அலுமினியப் பாத்திரங்களை காலவரையறைக்குள் பயன்படுத்தினால் பயமுறுத்தல்களுக்குக் காரணமே இல்லை.”

 

அத்தியாயம் 6: அலுமினியத்தை விட பாதுகாப்பான மாற்று உலோகங்கள்

1. எவர்சில்வர் (Stainless Steel)

உணவுடன் வினைபுரிதல் மிக குறைவு

வெப்பத்தை உள்ளே வைத்துக்கொள்ளாது

10–15 ஆண்டுகள் நீடிக்கும்

அதிக பாதுகாப்பு

 

2. காப்பர் (செம்பு – டின் பூச்சு கொண்டது)

வினைபுரிதல் நெகிழ்ச்சி குறைவு

வெப்பக்கடத்தல் சிறந்தது

பூச்சு இருந்தால் மிகவும் பாதுகாப்பானது

 

3. காஸ்ட் இரும்பு (Cast Iron)

எலும்புகளுக்கு பயனுள்ள இரும்பு சத்து உணவுடன் கலக்கும்

ஆயுள் 20–30 ஆண்டுகள்

ரசாயன கசிவு இல்லை

 

4. களிமண் / மண் பாத்திரங்கள்

நச்சுத்தன்மையில்லாதது

இயற்கை வடிவம்

உணவின் சுவை மேம்படும்

 

அத்தியாயம் 7: அலுமினியக் கவர்கள் (Aluminium Foils) – பாதுகாப்பா?

2019 ஆய்வின் படி:

அலுமினிய ஃபாயில் பயன்படுத்தும்போது

மிகச் சிறிய அளவு கசிவு உணவிற்கு செல்லலாம்.

ஆனால்:

அந்த அளவு “பாதுகாப்பு எல்லைக்குள்” இருந்தது.

தீங்கு விளைவிப்பது நீண்ட கால அதிக பயன்பாட்டில் மட்டுமே

 

அத்தியாயம் 8: நிபுணர் கருத்துகள் — ஒரே முடிவு

முனைவர் பார்த்திபன்

அலுமினியம் ஆபத்தானது அதீத பயன்பாட்டில்.

2 ஆண்டுகளுக்கு மேல் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

அமில உணவுகளில் வினைபுரிதல் அதிகம்.

 

ரேஷ்மா அலீம் (Dietitian)-

அலுமினியம் குறித்து “மிகைப்படுத்தப்பட்ட அச்சங்கள்”.

தரமான பாத்திரம் + காலவரையறை = பாதுகாப்பு.

இருவரும் ஒரே இடத்தில் இணைகின்றனர்:

“சரியாகப் பயன்படுத்தினால் அலுமினியத்தில் பிரச்சினை இல்லை.”

 

அத்தியாயம் 9:

**அலுமினிய பாத்திரங்களை பயன்படுத்தலாமா? — ஆம்.

ஆனால் விதிமுறைகளுடன்.**

பின்பற்ற வேண்டியவை:

1.5–2 ஆண்டுகளுக்கு பிறகு மாற்றவும்

தக்காளி, எலுமிச்சை போன்ற அமில உணவுகளை அடிக்கடி அதில் சமைக்க வேண்டாம்

மேற்பரப்பு சுரண்டல், கருப்பு புள்ளிகள் வந்தால் உடனே மாற்றவும்

குழந்தைகளுக்கு அமில உணவுகளை அலுமினியத்தில் சமைக்க வேண்டாம்

நீண்ட நேரம் அதிக வெப்பத்தில் வைத்தல் தவிர்க்கவும்

 

சிறந்த உலோகத் தேர்வுகள்:

எவர்சில்வர்

காஸ்ட் இரும்பு

செம்பு (tin-coated)

களிமண்

தீபம் உடல்நலம்:-ஆதாரம் பிபிசி.